如何挑选优质酱油？首先，不要购买包装上有“配制酱油”4个字的酱油，其并非严格意义上的酱油。其次，看配料表上氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其指标越高，就说明酱油的氨基酸含量越高，鲜味越好。另外，也可以摇晃酱油瓶身，优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去，这种泡沫的出现与氨基酸态氮有重要关系，酱油中的氨基酸态氮较多时，泡沫就会呈现此种状态。