酒吧吧台设计

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酒吧吧台设计 吧台可以说酒吧的核心，酒吧中的所有设施和服 务，大都需要围绕吧台来展开。对于一个酒吧，吧台 1 j* K0 @8 i# F" r2 d 的设置要因地制宜，布置吧台时，一般要注意以下几 9 Q' A9 \& M6 C4 r5 c5 E6 ~; J/ | 3 G1 i8 R% b" d5 u1 k$ I" w点。 1，视觉显著 ; c3 y9 q0 `& a% X 2 K6 z3 t, B" K& W: U 客人在刚进入酒吧时，首先要能看到吧台 的位置，感觉到吧台的存在。因为吧台是整个酒吧的 : z( K% g/ s* c! j中心，酒吧的总标志，客人应尽快的知道他们所享受 0 {) t- c, G% q; D6 M- P) w% g ! }) E$ x: l4 u; V7 V& w/ j3 I的饮品及服务是哪儿发出的，所以，一般来说，吧台 - |1 E5 [ M* k+ a4 g6 n( e应在显著的位置，如正对入口处等。 2，方便服务客人 0 ?6 @+ v4 g4 P7 z$ w/ K 吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客 7 U6 E d& q; Q " K# V" g5 w: Q# D人来说，都要能提供快捷的服务，同时也便于服务人 . G+ Y8 l9 [! q( o' ^4 c2 g & f! I5 S1 G/ t" {员的服务活动。 % k# {9 _3 N0 b3 y- S" Q) J 3，要合理地布置空间 # o; Y- s+ b) j h 尽量使用有限的空间多容纳客人，又不至 2 Z7 U6 U2 d- g/ d6 A/ }+ k; H 0 N. N2 E8 K6 O7 t1 Q! S于让客人感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对 ( _. w0 b b3 a / K7 g! h M$ r" y环境的特殊要求。 酒吧入口的右侧比较容易吸引客人的目光， " o" Z( y f& m: S& r+ O 理想的设置是将吧台放在这一位置，当然要距门口有 P. ~9 O4 e. j4 O3 _, K; s) g/ q几步远，以免酒吧空间显的拥挤。酒吧入口右侧，要 / c6 W' e# N S; A / |2 t {7 y' a1 W' G3 P" B! N) y留有一定的自由空间，以利于服务人员为客人提供服 + Q- {8 I" b7 ]8 K6 a) m 务，这些往往被一些酒吧忽略，以至于经常出现服务 5 Z- s$ X: O) A. ^1 Z8 v 人员和客人抢空间的现象，导致服务人员由于拥挤而 5 z' }0 V+ s) `3 Z+ d% z将酒水洒落。 9 G4 x7 @. k) L( P4 \ 因酒吧的空间形式，结构特点不一样，所以吧 0 j* { @) |9 { p6 d- i 台的设计不能千篇一律，笔者建议最好是经营者自己 设计和构想吧台，这样才会得到一个适合自己酒吧的 9 ]* F+ l) |8 D- t/ P: Y: D吧台当然，要做到这一点，经营者必须要了解吧台的 结构。 }, N/ B: U5 ?. Z* P. k 吧台就其样式来说主要有三种基本形式，其中 . \8 Q) c2 x* u' C ) x2 A" h- m0 C! I3 r. ~最为常见的是两端封闭的直线型吧台，这种吧台可突 r- x8 w* @+ [' A% n" l0 S入室内，也可以凹入房间的异端。直线吧台的长度没 % R7 h+ l: ?' b( G1 {- ~! A有固定尺寸，一般认为一个服务人员有效控制的最长 * Q$ G `9 c5 d. M! `4 y吧台长度是3米。如果吧台太长，就要增加服务人员 : z# E! Q) P# N8 h% K) j6 i的数量。 $ `8 t+ I) P0 Q6 J% I( I8 i 另一种形式的吧台是马蹄型形，或者称为“U + E0 c3 e a+ c' ] ”形吧台。吧台深入室内，两端抵住墙壁，在“U” 形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存入用品 : d7 ~0 h" ~$ L T7 D 和冰箱。“U形吧台由于具有更大的长度，所以一般 # P7 u0 h# }4 s [9 {8 {2 q9 Q ) `5 E8 V$ W; g& l8 q6 A; n安排三个或更多的操作点 9 `: i+ }$ {( f& p B 第三种吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这 0 b3 b1 v/ J7 g% U7 X8 b* c' H: J 吧台的中部有一个中岛，供陈列酒类，也能为服务人 + v' O7 S4 C+ O; E( k0 Z* I员提供较大的吧台空间。但这种吧台使提供服务的难 6 `8 _9 J$ h; B8 ?0 T. K k 度大大增加，若只安安排一个服务人员，则他必须照 5 y) w7 C8 F y看四个或多个区域，这样会导致服务区域不能在有效 " Q/ T9 u7 T) A) N$ u# K2 L! T 7 s2 A+ d) e! g8 [ v$ B8 L的控制范围之中。 其它的有半圆，椭圆中，波浪形等吧台形式，但无 ( l8 n9 k: @2 w$ Y 论吧台的形状如何，为了操作方便及视觉美观，在设 , H8 I1 M( M7 U. Y, P! d计时都应注意以下几点 6 G2 {7 p, }+ U% c% V 1酒吧是由前吧，操作台及后吧三部分组成的，前 吧吧台大约为1.2米，但这并非是标准高度，应随调 , I8 O/ w$ s1 u h! ]2 s酒蚰的平均身高而调整。 ! I7 a3 e' o- c3 A 2前吧下方的操作台，高度一般为76CM，但这应据 调酒师身高而定，一般其高度应在调酒师手腕处。这 ; x# r- M* a; M. t 样调酒操作起来方便。操作台通常有下列设备，三格 $ n" S b3 C5 g( w, y( P洗涤水池或自动洗杯机。酒瓶架，杯架，以及饮料或 ! o( E: e0 j4 `: p: \! X1 a 啤酒配出器等。 3 |* e- K$ s' _! a 3后吧实际上起着储藏，陈列的作用通常高度为 4 @( J1 E6 u! g5 e) j1 U# r" _) D+ `3 U3 h1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下 . L. J. G; Y* ?# Y. Z 层一般为1.1米左右，或与前吧吧台等高。后吧上橱 6 n- C2 ?5 @4 }+ n' J/ k- E 柜通常陈列救酒具，酒杯豚各种酒瓶，一般配制混合 # U ^; k+ |0 \6 G& @4 J0 ]; J饮料的各种开歇烈酒，下层橱柜则用作冷藏白葡萄酒 : Z! y. ^( C; M! Q& X7 R 3 S( W3 q; q1 _# x, v，啤酒及各种水果原料之用。 4前吧至后吧的距离，服务人员工的作走道一般为1 ! |8 R% W) d3 |1 s0 a 1 ^" g. G9 r5 M& T" ]2 |) p! m# D4 P米左右，而且吧台不可有其它设备向走道突出，以免 ( B, M. A8 D; I% ]- U% T$ f 影响人员走动。走道 顶部应装有检橡皮板，以保证 5 E8 }3 s6 t9 {! k酒吧人员的安全，走道的地面铺设塑料或木头架，以 + D: s+ e. o8 G/ ]+ d) X: @2 K - h4 C0 ?& q4 H& N2 O减少服务人员长时间站立而产生的疲劳

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