酒吧吧台设计

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酒吧吧台设计 & h1 D2 D) i2 J( u吧台可以说酒吧的核心，酒吧中的所有设施和服 % G* j( u- j3 d0 G( Q 务，大都需要围绕吧台来展开。对于一个酒吧，吧台 5 v q3 O. R# O/ | 的设置要因地制宜，布置吧台时，一般要注意以下几 ; y1 V' U2 ?9 g& U, r, w0 W + V9 g. b- ^+ t% ~1 H) L. b/ n点。 : h6 b) Y% F$ n 1，视觉显著 * d2 j- a& [! X 客人在刚进入酒吧时，首先要能看到吧台 2 Q, z& Y' X7 M的位置，感觉到吧台的存在。因为吧台是整个酒吧的 $ l; X2 S5 ?: _. E" e $ E, n; Y0 [7 H1 y# H9 T/ x中心，酒吧的总标志，客人应尽快的知道他们所享受 的饮品及服务是哪儿发出的，所以，一般来说，吧台 # h! W- O& d& X% | + ?7 @. R" G! I- h应在显著的位置，如正对入口处等。 3 w7 K8 z4 x$ q5 p. z2 l# v" j 2，方便服务客人 # [* ^; {! u8 i' q . p5 u$ j6 ^; x6 f2 ^ 吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客 8 Q* z" @! s: C( O) K 人来说，都要能提供快捷的服务，同时也便于服务人 % q3 g' c& b6 _( S: \ y5 z员的服务活动。 0 V" x; \0 ^+ N* }, O( W 3，要合理地布置空间 尽量使用有限的空间多容纳客人，又不至 于让客人感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对 环境的特殊要求。 酒吧入口的右侧比较容易吸引客人的目光， ' D% H& M: n3 B : x2 e: q( k1 N I7 s- u理想的设置是将吧台放在这一位置，当然要距门口有 几步远，以免酒吧空间显的拥挤。酒吧入口右侧，要 ! r5 ^ y/ e' `, o) c; n P" T r留有一定的自由空间，以利于服务人员为客人提供服 $ g0 h6 ~0 u o, }! O% L $ b2 J) t# m4 ~+ S' ]' y3 Y. y务，这些往往被一些酒吧忽略，以至于经常出现服务 , J+ ]! D# s8 ?: C2 ?: C* \( P 人员和客人抢空间的现象，导致服务人员由于拥挤而 3 |( A4 [( A- x, b- c * ~" {9 r& V2 `! g将酒水洒落。 " `0 {( k6 v) G3 R8 Z . K: d) h& Y1 M- d1 h. @& G! [7 E 因酒吧的空间形式，结构特点不一样，所以吧 ( w1 T* ^1 }" f$ ~4 Y: Z4 K 6 _9 @& ?0 p, z台的设计不能千篇一律，笔者建议最好是经营者自己 设计和构想吧台，这样才会得到一个适合自己酒吧的 3 n& Z* G, }$ u+ W% T 4 {( |1 ^; C& W9 N# [7 k吧台当然，要做到这一点，经营者必须要了解吧台的 5 t2 A1 r5 d9 V$ p# f$ j 结构。 + j% d8 j% o( {2 p/ l 吧台就其样式来说主要有三种基本形式，其中 6 [1 L$ R& ?' i- h5 q# a最为常见的是两端封闭的直线型吧台，这种吧台可突 % h4 j, A( ?1 _2 R, L! Y3 f. a ' h1 c% F" ?: I6 `) V入室内，也可以凹入房间的异端。直线吧台的长度没 7 q- G# q% p% v9 x! K有固定尺寸，一般认为一个服务人员有效控制的最长 吧台长度是3米。如果吧台太长，就要增加服务人员 z$ r; Q" O! P7 g9 L. E6 A 的数量。 ' V( n$ g+ Y4 Q% g1 Z) k1 o" H 另一种形式的吧台是马蹄型形，或者称为“U 9 N' ?0 i9 Q5 }7 `* R% k8 R/ j ”形吧台。吧台深入室内，两端抵住墙壁，在“U” 8 @6 [% t$ o& r' B2 m' u( e! I ; Z( h3 l" f' o" c) @) K形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存入用品 8 [6 G: U( O3 z; c' u % Z2 |6 G0 ?2 |4 y2 g和冰箱。“U形吧台由于具有更大的长度，所以一般 安排三个或更多的操作点 " I& P1 k$ |! b4 s6 s2 T: [ 第三种吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这 8 P i" B7 e! H: p3 P4 U, f; P 吧台的中部有一个中岛，供陈列酒类，也能为服务人 员提供较大的吧台空间。但这种吧台使提供服务的难 度大大增加，若只安安排一个服务人员，则他必须照 ( l; b5 d$ W, s" c2 @5 a+ T看四个或多个区域，这样会导致服务区域不能在有效 7 d/ U% r; A4 v' x/ T / M- {$ q8 }3 q" d4 Y的控制范围之中。 0 Y" U- k6 N6 y+ d' M 其它的有半圆，椭圆中，波浪形等吧台形式，但无 论吧台的形状如何，为了操作方便及视觉美观，在设 , ^. u$ M/ h/ z. l# t 9 y: L6 m/ w8 c' H4 n* n计时都应注意以下几点 1酒吧是由前吧，操作台及后吧三部分组成的，前 % a$ n6 J- b) C' e5 G9 C+ P # t0 K" R& X! A' r# }& X吧吧台大约为1.2米，但这并非是标准高度，应随调 # m. g0 i& L$ n3 m6 j" ^ 6 m+ o: \$ w" d+ l1 p. ~) G酒蚰的平均身高而调整。 $ ?( B6 v4 N& l; }. I 2前吧下方的操作台，高度一般为76CM，但这应据 调酒师身高而定，一般其高度应在调酒师手腕处。这 样调酒操作起来方便。操作台通常有下列设备，三格 1 [5 x! C) G% \ 洗涤水池或自动洗杯机。酒瓶架，杯架，以及饮料或 啤酒配出器等。 3后吧实际上起着储藏，陈列的作用通常高度为 , @7 \8 `0 j' ^1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下 层一般为1.1米左右，或与前吧吧台等高。后吧上橱 9 P# Y. d/ B2 g9 f. i 柜通常陈列救酒具，酒杯豚各种酒瓶，一般配制混合 9 Q6 T% v I1 [7 F: @* T 饮料的各种开歇烈酒，下层橱柜则用作冷藏白葡萄酒 . ?9 m' s* q, X3 {% ~0 [5 T$ z1 o ，啤酒及各种水果原料之用。 4前吧至后吧的距离，服务人员工的作走道一般为1 米左右，而且吧台不可有其它设备向走道突出，以免 影响人员走动。走道 顶部应装有检橡皮板，以保证 6 y# z' v$ S& `酒吧人员的安全，走道的地面铺设塑料或木头架，以 3 _$ [. }# ~! Q( t4 t 减少服务人员长时间站立而产生的疲劳

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