酒吧吧台设计

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酒吧吧台设计 " _, p# X8 P. y9 h6 I4 D吧台可以说酒吧的核心，酒吧中的所有设施和服 务，大都需要围绕吧台来展开。对于一个酒吧，吧台 / D7 m/ {! f7 K# R 的设置要因地制宜，布置吧台时，一般要注意以下几 ) f) `9 \3 K* z5 F9 e/ M! E; H % p% z; X8 ^/ W* ~点。 R( T" ]& U% _8 V2 m3 T/ v: M' U# C + t% ?6 I! P+ a/ ?9 C4 `' C; x 1，视觉显著 客人在刚进入酒吧时，首先要能看到吧台 ! W6 _ y* T E% e6 x 2 A# R# M' Y: ]6 o: _的位置，感觉到吧台的存在。因为吧台是整个酒吧的 # u) h$ g2 C8 p4 @ 中心，酒吧的总标志，客人应尽快的知道他们所享受 ) m$ C$ k6 _3 b3 ^+ C. Q; Y% o9 | 5 W0 W; } X- F, n的饮品及服务是哪儿发出的，所以，一般来说，吧台 + [/ y& o, n' O$ y6 @ F应在显著的位置，如正对入口处等。 % g, V8 Z6 X3 T1 y ; Z' s L; L! y1 ?& v 2，方便服务客人 吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客 $ F9 c9 [' e, X: L5 e- P9 ] 人来说，都要能提供快捷的服务，同时也便于服务人 员的服务活动。 3，要合理地布置空间 ' z+ Q, N8 R# t% l4 v. s u! l 尽量使用有限的空间多容纳客人，又不至 , c5 Q$ [& i" p' n; ~$ @ : ^6 ]% ~% z% s" y) H. C; n3 H于让客人感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对 6 b7 O% v* ?# C环境的特殊要求。 - f+ x: A6 ]5 f" x9 P 2 }) L1 d+ y* e+ ~; n# ~ 酒吧入口的右侧比较容易吸引客人的目光， ; D/ a% j' N/ @" k- d理想的设置是将吧台放在这一位置，当然要距门口有 4 K. ?: W0 O2 e5 N ' G4 `/ |+ h% Q4 R$ j几步远，以免酒吧空间显的拥挤。酒吧入口右侧，要 . E! f4 h* R0 ~9 e6 I 留有一定的自由空间，以利于服务人员为客人提供服 ) z; ~ ]; R9 ~( [! {" |, m 3 p2 f5 k3 J7 ~/ s; W' P5 d务，这些往往被一些酒吧忽略，以至于经常出现服务 人员和客人抢空间的现象，导致服务人员由于拥挤而 将酒水洒落。 6 E) e3 l ]8 K9 _ 因酒吧的空间形式，结构特点不一样，所以吧 # j' l7 A" A- P& ?3 S% |. L台的设计不能千篇一律，笔者建议最好是经营者自己 2 w1 o4 v" T) @" |# J" I设计和构想吧台，这样才会得到一个适合自己酒吧的 2 i: E) F; r- X$ x" f0 ^ , V! G B; r+ |1 |吧台当然，要做到这一点，经营者必须要了解吧台的 - H: E% @9 P3 t9 o0 ?结构。 8 g" ?( F$ Y/ @! S! H3 v ) x1 U' n- u- P. E 吧台就其样式来说主要有三种基本形式，其中 ; g! K) o9 V# h& _/ H0 L/ U最为常见的是两端封闭的直线型吧台，这种吧台可突 8 b0 V# Z8 l9 r5 H1 B8 w& L 入室内，也可以凹入房间的异端。直线吧台的长度没 2 U! X3 U+ @) t+ c, {; U ]8 h2 C 有固定尺寸，一般认为一个服务人员有效控制的最长 2 {: e( g$ V& Y: } 吧台长度是3米。如果吧台太长，就要增加服务人员 " R1 _# `# m, d1 u; D的数量。 . @& q# G+ i0 k+ R 另一种形式的吧台是马蹄型形，或者称为“U 7 L; l) F. n+ `: w( P% j 7 [4 f6 m& P- l/ p4 j”形吧台。吧台深入室内，两端抵住墙壁，在“U” ( s( o X( X. Q3 J形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存入用品 * Z3 f: T1 j( f 3 V" \0 `" q( x和冰箱。“U形吧台由于具有更大的长度，所以一般 & n9 b4 D! N' L, [9 j4 i8 s/ O 安排三个或更多的操作点 # G$ I( s2 p8 I% J, T0 c 第三种吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这 5 v# `' T& D% _; v* \ 0 @4 N! ^. k+ V+ l吧台的中部有一个中岛，供陈列酒类，也能为服务人 2 a1 @0 E" [, P8 n( ]% B& E 员提供较大的吧台空间。但这种吧台使提供服务的难 0 T, d6 g# g; i) o4 x2 Q7 N* K 5 F4 w( s) {" {, J9 m/ Q5 M度大大增加，若只安安排一个服务人员，则他必须照 看四个或多个区域，这样会导致服务区域不能在有效 & f5 a2 A+ w q$ T9 j1 s- o7 l - T2 U' c& E) m5 d的控制范围之中。 其它的有半圆，椭圆中，波浪形等吧台形式，但无 * d7 K+ }8 u3 k; m0 s6 [论吧台的形状如何，为了操作方便及视觉美观，在设 5 L: T! f3 _: l' |) w! L计时都应注意以下几点 1酒吧是由前吧，操作台及后吧三部分组成的，前 吧吧台大约为1.2米，但这并非是标准高度，应随调 % A5 K2 H+ `4 h3 |! R+ h: N1 _ % E$ U3 b8 d# o! J* e1 o酒蚰的平均身高而调整。 2前吧下方的操作台，高度一般为76CM，但这应据 5 P9 ~3 S, z/ F+ k! W4 I$ V 8 _/ {2 z, s' K& H4 {- o调酒师身高而定，一般其高度应在调酒师手腕处。这 8 n. P& T& `+ @1 F4 H8 D2 k- f* G & r: B d+ C/ C1 _0 O样调酒操作起来方便。操作台通常有下列设备，三格 洗涤水池或自动洗杯机。酒瓶架，杯架，以及饮料或 8 h' v7 ^) S6 h6 E2 I$ a啤酒配出器等。 3后吧实际上起着储藏，陈列的作用通常高度为 ; p& O! Z, v; j6 y& c 1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下 0 r: s# w0 V5 y# Q1 g 0 M5 H0 d& y" U层一般为1.1米左右，或与前吧吧台等高。后吧上橱 8 Y: X& [' f& n1 s柜通常陈列救酒具，酒杯豚各种酒瓶，一般配制混合 ) l; @( F1 |1 Z1 d" h' @饮料的各种开歇烈酒，下层橱柜则用作冷藏白葡萄酒 ，啤酒及各种水果原料之用。 4前吧至后吧的距离，服务人员工的作走道一般为1 米左右，而且吧台不可有其它设备向走道突出，以免 7 N/ Q) x& I' ^' y) h " H+ Y& D* A& W* ]& x! V: X. R; v影响人员走动。走道 顶部应装有检橡皮板，以保证 6 q `) s2 c' _! } R4 o% I / [) l1 _5 T# }/ t( }% T* ~# Z0 n酒吧人员的安全，走道的地面铺设塑料或木头架，以 ) K! p2 r4 @" \. s1 s3 a2 H 减少服务人员长时间站立而产生的疲劳

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